发布日期:2024-10-14 13:37 点击次数:95
红烧肉,是我最喜欢的肉菜之一,每次过节我们家的餐桌上,必定会出现它的身影,颜色诱人,香味扑鼻,一口下去软糯鲜香,甜咸适中,怎么吃都吃不够,虽说是我最讨厌的肥肉,但这做法却让我爱不释手。
每次吃红烧肉,都能让我感觉到幸福,不知道大家有没有这种感觉?但是在做红烧肉时,如果用不对方法的话,炖出来可就不是我说的这种效果了,肉质反而会很柴、很腥,肥肉部分会很腻。
针对这些问题的话,其实有很好的解决方法,如果在炖的过程中,喜欢焯水,或者喜欢直接下锅炖,那都是错误的。我来教大家2招,记好这2招,炖出来的肉肥而不腻,太香了!
【做红烧肉】
准备:肥瘦相间的五花肉、葱姜、香叶、桂皮、八角、食盐、鸡精、生抽、料酒、冰糖、植物油
1、准备一块肥瘦相间的五花肉,五花肉最好漂亮一点,五花三层的那种口感会更佳,买来后放入水中进行清洗,洗净后切成小块。
2、切好以后的五花肉,咱们得将其放入水中,浸泡20分钟左右,可以将其中的血水、脏东西、腥味都给泡出来,当然了实在没时间的话这一步也可以忽略掉,但是要切记,不能下锅焯水。
3、焯水后,肉质就变柴变硬了,接下来咱们把锅子准备好,烧热以后无需倒油,直接将五花肉控干水分后,倒进去翻炒,直至将五花肉内的油脂给炒出来,把油脂炒出来,后续炖出来就不会太肥腻了,这就是第1招。
4、能炒出来好多油,大家可以试试看,炒出来以后再将五花肉盛出来备用。接下来咱们往锅中倒上食用油,把冰糖给倒进去,不停的翻炒,直至炒到变色之后,我们将五花肉倒入其中翻炒至上色。
5、然后将葱姜、香叶、桂皮、八角倒入其中翻炒,炒出香味以后用生抽、料酒来调味,接着往里面加水准备炖。在加水的时候,务必要用开水,这样炖出来肉质更嫩,不会紧缩而发柴,这是第2招。
6、添上开水后,盖上盖子炖,等到烧开后再改为小火,继续用小火炖上40分钟以上,然后将盖子掀开,把盐和鸡精倒进去调味,随后开大火来收汁就可以了,将多余的汤汁收干后,出锅开吃,香喷喷的,肥而不腻,瘦而不柴,太香了!
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