做红烧肉，最忌焯水和直接炖了，记好这2招，肥而不腻，太香了

红烧肉，是我最喜欢的肉菜之一，每次过节我们家的餐桌上，必定会出现它的身影，颜色诱人，香味扑鼻，一口下去软糯鲜香，甜咸适中，怎么吃都吃不够，虽说是我最讨厌的肥肉，但这做法却让我爱不释手。

每次吃红烧肉，都能让我感觉到幸福，不知道大家有没有这种感觉？但是在做红烧肉时，如果用不对方法的话，炖出来可就不是我说的这种效果了，肉质反而会很柴、很腥，肥肉部分会很腻。

针对这些问题的话，其实有很好的解决方法，如果在炖的过程中，喜欢焯水，或者喜欢直接下锅炖，那都是错误的。我来教大家2招，记好这2招，炖出来的肉肥而不腻，太香了！

【做红烧肉】

准备：肥瘦相间的五花肉、葱姜、香叶、桂皮、八角、食盐、鸡精、生抽、料酒、冰糖、植物油

1、准备一块肥瘦相间的五花肉，五花肉最好漂亮一点，五花三层的那种口感会更佳，买来后放入水中进行清洗，洗净后切成小块。

2、切好以后的五花肉，咱们得将其放入水中，浸泡20分钟左右，可以将其中的血水、脏东西、腥味都给泡出来，当然了实在没时间的话这一步也可以忽略掉，但是要切记，不能下锅焯水。

3、焯水后，肉质就变柴变硬了，接下来咱们把锅子准备好，烧热以后无需倒油，直接将五花肉控干水分后，倒进去翻炒，直至将五花肉内的油脂给炒出来，把油脂炒出来，后续炖出来就不会太肥腻了，这就是第1招。

4、能炒出来好多油，大家可以试试看，炒出来以后再将五花肉盛出来备用。接下来咱们往锅中倒上食用油，把冰糖给倒进去，不停的翻炒，直至炒到变色之后，我们将五花肉倒入其中翻炒至上色。

5、然后将葱姜、香叶、桂皮、八角倒入其中翻炒，炒出香味以后用生抽、料酒来调味，接着往里面加水准备炖。在加水的时候，务必要用开水，这样炖出来肉质更嫩，不会紧缩而发柴，这是第2招。

6、添上开水后，盖上盖子炖，等到烧开后再改为小火，继续用小火炖上40分钟以上，然后将盖子掀开，把盐和鸡精倒进去调味，随后开大火来收汁就可以了，将多余的汤汁收干后，出锅开吃，香喷喷的，肥而不腻，瘦而不柴，太香了！